Recettes

Pains de fête
Recettes

Pains de fête

Ingredients: 1 kg de farine + 1 cuil. à soupe 1/2 cube de levure de boulanger (environ 20 g) 1 œuf entier + 1 jaune 2 cuil. à soupe de graines de sésame blanc et noir mélangées 1 cuil. à soupe de graines de pavot 130 g de sucre 15 […]

Palourdes à l’ail et au vin
Recettes

Palourdes à l’ail et au vin

Ingredients: 50 petites palourdes dans leur coquille lavées et grattées 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 gousses d’ail pilées 22,5 cl de vin blanc 30 g de beurre Une poignée de persil haché Laver les palourdes pour bien enlever les impuretés et le sable. Dans une marmite, faire chauffer […]

Dinde aux fruits secs
Recettes

Dinde aux fruits secs

  Ingredients: 1 dinde 500 g de pruneaux dénoyautés 300 g de raisins secs 400 g d’abricots secs 6 fines tranches de jambon cru 4 pommes 200 g de raisin blanc 30 cl de bouillon de volaille 4 c. à soupe d’huile sel, poivre Préchauffez le four th.5/6 (170° C). Faites […]

Filet de boeuf en croûte
Recettes

Filet de boeuf en croûte

                  INGRÉDIENTS  1.5 kg de filet de boeuf 400 g de champignons de paris 1 kg de girolles (ou morilles) 400 g de pate feuilletée 2 échalotes 1 jaune d’oeuf huile beurre fond de veau sel poivre ÉLABORATION Saisir le filet de […]

Grilled lobster tails
Recettes

Homard grillé de Nöel

  INGRÉDIENTS 3 homards 100 g de beurre mou 3 c. à soupe de cognac sel poivre ÉLABORATION Plongez les homards dans l’eau bouillante légérement salée et laissez cuire 1 min. Égouttez-les et laissez tiédir. Coupez les homards en deux et retirez la poche à gravier et le boyau. Réservez […]

Cocktail champagne-grenade
Recettes

Cocktail champagne-grenade

  INGRÉDIENTS -Jus de grenade (type POM Wonderful)  Champagne Graine de grenade ÉLABORATION Versez un peu de jus de grenade (type POM Wonderful) dans des flûtes (à 1/3) puis compléter avec du champagne. Vous pouvez parsemer de quelques graines de grenade. ¡Savoureux!

Vin cuit
Recettes

Vin cuit

INGRÉDIENTS -10 litres de moût de raisins noirs et bien mûrs  1 dl d’eau-de-vie (facultatif) ÉLABORATION Mettez le moût dans une bassine ou mieux préparer un mois à un chaudron feu. Laissez cuire doucement, en écumant 3 de souvent, jusqu’à ce qu’il ait réduit des deux tiers. Lorsqu’il ne reste […]

Brie en croute
Recettes

Brie en croute

INGREDIÉNTS – 1 boîte pâte à croissants Pillsbury – 2 ronds de 125 grammes fromage brie ou Camembert – 1/4 tasse confiture d’abricot ou gelée de fruits ou miel – 1 oeuf – 1/4 tasse amandes tranchées (facultatif)   ÉLABORATION Chauffer le four a 375°F. Séparer la pâte en 2 […]

Salade au chèvre chaud
Recettes

Salade au chèvre chaud

  INGRÉDIENTS  4 crottins de chèvre 1/2 laitue romaine 1 poignée de pousses d’épinards 1 barquette de tomates cerises 1 poignée de pignons 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de moutarde 1 c. à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre   ÉLABORATION Préchauffer le four th.7 […]

Osso bucco
Recettes

Osso bucco

INGRÉDIENTS  4 tranches de jarret de veau (200 g chacune) farine  20 cl d’huile 3 gousses d’ail 1 verre vin blanc sec  1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 100 g d’oignons persil plat sel poivre   ÉLABORATION Peler et hacher l’ail, les oignons et le persil. Passer les tranches de […]

TAJINE DE POULET
Recettes

TAJINE DE POULET

INGRÉDIENTS  1/2 poulet 3 pommes de terre moyennes 3 carottes moyennes 1 poivron vert 1 oignon 1 tomate 6 pruneaux sechés Un demi verre d’huile d’olive 2 cuillere à café de piment doux 1 cuillere à café de cumin Poivre et sel selon votre goût. ÉLABORATION Dans une grande poêle, […]

Carottes à l’estragon et à la créme
Recettes

Carottes à l’estragon et à la créme

INGRÉDIENTS 1 botte de carottes 1 oigno 10 g de beurre allégé 2 c. à soupe de crème fraiche allégée à 3% de MG 1 c. à soupe d’estragon frais ou congelé 2 clous de girofle ÉLABORATION Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Eplucher l’oignon et le […]

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Recettes

Choux farci au saumon

INGRÉDIENTS  24 grandes feuilles de chou 750 g de filet de saumon sans peau et sans arête 3 tranches de saumon fumé 30 cl de vin blanc 1 oignon 1 tige de basilic 1 c. à soupe d’huile sel poivre   ÉLABORATION Faire blanchir les feuilles de chou dans l’eau […]

Gratin de courgettes et patates douces
Recettes

Gratin de courgettes et patates douces

INGRÉDIENTS 450 g de patates douces 4 courgettes 1 oeuf 60 g de gruyère râpé sel poivre ÉLABORATION Préchauffez le four 180°C (th.6). Râper les courgettes et la patate douce. Mettre le tout dans un saladier. Battre l’œuf en omelette, saler et poivrer. Mélanger avec les légumes. Verser dans un […]

Bar en papillote
Recettes

Bar en papillote

INGRÉDIENTS -4 filets de bar (160 g chacun) avec la peau 8 feuilles de chou frisé 2 oignons 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de graines de coriandrun peu de piment rouge en poudre sel et poivre ÉLABORATION Préchauffer le four à 200°C (th.7). Faire blanchir […]

Cabillaud au laite de coco
Recettes

Cabillaud au laite de coco

INGRÉDIENTS 400 g de dos de cabillaud 200 ml de lait de coco 1 poivron vert 1 citron vert  c. à soupe d’huile de tournesol 6 branches de persil plat poivre du moulin facultatif : 200 g de moules et 12 crevettes ÉLABORATION Faire cuire le poivron dans un poêle […]

Calzone
Recettes

Calzone

INGRÉDIENTS 1 pâte à pizza 1 louche de sauce tomate 1 fond de jambon 1 boule de mozzarella de bufflonne 50 g de parmesan 1 filet d’huile d’olive quelques feuilles d’origan   ÉLABORATION Préchauffer le four thermostat 8 (240°C). Étaler la pâte et la laisser reposer 15 min sous un […]

Riz thaï au crabe et à la coriandre
Recettes

Riz thaï au crabe et à la coriandre

INGRÉDIENTS 150 g de riz cuisiné recette thaï 1 boîte de crabe au naturel (ou 250 g de crabe surgelé) 2 ciboules 5 brins de coriandre fraîche 1 noisette de beurre 1 c. à soupe de nuoc mam ÉLABORATION Égoutter le crabe et l’émietter. Couper les ciboules en morceaux. Faire […]