Escalopes de foie gras poélées aux pommes et aux raisins

Ingredients:

  • 6 escalopes de foie gras
  • 3 tranches de pain d’épices
  • 2 pommes (granny smith)
  • 200 g de raisin blanc
  • 1 petit verre de banyuls (ou de pineau des charentes)
  1. Mixer le pain d’épices pour obtenir un sable un peu épais.
  2. Rouler les escalopes de foie gras dans la chapelure de pain d’épices.
  3. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur. Couper en petits batonnets fins et arroser de jus de citron pour éviter que les pommes noircissent.
  4. Séparer les grains de raisin de la grappe.
  5. Faire chauffer une poele sur feu fort. Poelez les escalopes 35 secondes de chaque côté, posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
  6. Vider la poele du gras rendu et faire revenir quelques minutes les grains de raisin dans la poele.
  7. Ajouter les batonnets de granny pour les faire juste dorer.
  8. Déglacer avec un petit verre de banyuls.
  9. Dresser les assiettes : une escalope, le mélange pomme-raisin et le jus de cuisson. Saler et poivrer au moment de servir.

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