Filet de boeuf en croûte

 

 

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INGRÉDIENTS

  •  1.5 kg de filet
    de boeuf
  • 400 g de champignons de paris
  • 1 kg de girolles (ou morilles)
  • 400 g de pate feuilletée
  • 2 échalotes
  • 1 jaune d’oeuf
  • huile
  • beurre
  • fond de veau
  • sel
  • poivre

ÉLABORATION

  1. Saisir le filet de bœuf dans une poêle ou une sauteuse avec un peu d’huile.
  2. Le saisir sur toutes les faces jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.
  3. Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.
  4. Nettoyer les champignons de Paris et les émincer, les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre et la moitié des échalotes ciselées.
  5. Laisser refroidir.
  6. Couper les ficelles du filet de bœuf ainsi que les bardes.
  7. Rouler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
  8. Répartir sur la pâte les champignons de Paris froids.
  9. Disposer le filet de bœuf sur les champignons. Saler et poivrer.
  10. Badigeonner le jaune d’œuf avec un pinceau les côtés de la pâte feuilletée.
  11. Rabattre la pâte feuilletée pour envelopper le filet de bœuf. Souder les bords et badigeonner sa surface au jaune d’œuf. Vous pouvez faire des découpes à l’emporte pièce dans une chute de pâte feuilletée et les poser sur lla surface du filet de bœuf.
  12. Enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes pour obtenir une cuisson à point.
  13. Pendant la cuisson du filet, nettoyer à grande eau les champignons de type morilles ou girolles. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre et les réserver.
  14. Dans une sauteuse, dorer au beurre le restant des échalotes et les mouiller avec du fond de veau. Réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement.
  15. Dresser le filet de bœuf sur un plat avec les champignons sauvages en garniture. Et le jus d’échalote en saucière.

¡Savoureux!