Foie gras d’oie et fruits au porto

 

 

Ingredients:

  • 300 g de foie gras d’oie au torchon
  • 3 poires
  • une quinzaine de gros grains de raisins blancs pelés
  • ½ citron
  • 30 cl de porto blanc
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  1. Découpez le foie gras en 6 tranches. Réservez au frais couvert d’un film étirable.
  2. Epluchez et épépinez les poires coupées en deux. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le porto et du poivre.
  3. Portez à ébullition puis laissez pocher 10 min sur feu doux. Versez les poires dans une passoire pour les égoutter, en réservant le jus de cuisson.
  4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Posez les poires dans un plat beurré, partie évidée sur le fond. Ajoutez quelques lamelles de beurre et enfournez 20 min. Réservez.
  5. Faites réduire le jus de cuisson au porto jusqu’à obtenir un sirop. Versez autour des tranches de foie gras et servez avec les poires tièdes et les grains de raisins.