Huîtres gratinées

Ingredients:

  • 1 douzaine d’huîtres
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • le jus d’1/2 citron
  • 100 g de créme fleurette
  • 1 kg de gros sel
  • baies roses
  • chapelure
  • sel, poivre
  1. Ouvrez les huîtres, détachez-les de leurs coquilles et réservez l’eau.
  2. Emincez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron.
  3. Faites réduire à gros bouillons pendant 3 min, avec l’eau filtrée des huîtres.
  4. Baissez la température et petit à petit versez la crème tout en fouettant.
  5. Salez légèrement et poivrez.
  6. Plongez rapidement la chair des huîtres pour qu’elle se réchauffe, égouttez et réservez la sauce.
  7. Remettez les huîtres dans leurs coquilles, disposez-les dans un grand plat allant au four sur un lit de gros sel pour qu’elles restent stables.
  8. Nappez-les de sauce.
  9. Parsemez de chapelure et de baies roses, puis placez-les sous le gril et laissez dorer 3 min environ, puis servez.