Recete: Tartare de thon au citron

Tartare de thon au citron

Tartare de thon au citron
 

Vous voulez épater la galerie sans passer des heures aux fourneaux ? Les tartares de poisson sont là pour ça. Demandez à votre poissonnier de vous couper des dés de thon ou de saumon extra frais, laissez-les patienter au congélateur en attendant que des amis s’incrustent à l’improviste, ayez toujours du citron et des herbes fraiches au réfrigérateur, et soyez prêts à dégainer d’une minute à l’autre votre fameux tartare de thon au citron.

GUIDE DE PRÉPARATION : TARTARE DE THON AU CITRON

INGRÉDIENTS

  • 400 g de filet de thon
  • 1 oignon nouveau
  • 4 brins de ciboulette
  • 2 branches de persil plat
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 3 c. à soupe d’huile de colza
  • 3-4 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Demandez à votre poissonnier de préparer le thon en le coupant en petits cubes. 1 heure avant de déguster votre tartare, pelez et émincez l’oignon, ciselez finement le persil et la ciboulette et mettez-les dans un saladier.

ÉTAPE 2 Ajoutez les dés de poisson, les graines de sésame et l’huile de colza, poivrez, et laissez le tartare se parfumer 1 heure au réfrigérateur. 5-10 min avant de le servir, arrosez votre tartare avec le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant au besoin un peu de sel, puis remettez-le au frais, de façon à ce qu’il cuise à peine sous l’effet du citron.

ASTUCES

Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le thon par du saumon, l’oignon par de l’échalote, et mettre de la sauce soja à la place du sel. Vous pouvez aussi assaisonner votre marinade de base avec des petits dés de mangue, de l’huile de sésame, du basilic ciselé, et une pointe de gingembre frais râpé. Si vous voulez que le citron cuise davantage le poisson, intégrez-le dès le départ à la marinade du tartare.