Recette: Côte de boeuf et sauce hollandaise au poivre sauvage

Côte de bœuf et sauce hollandaise au poivre sauvage

Réalisation

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de repos : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1.5 kg de côte de bœuf
  • 4 jaunes d’œufs
  • 6 cl de beurre clarifié
  • vinaigre balsamique blanc
  • poivre sauvage de Madagascar
  • sel de Maldon

Préparation de la recette

Préparation de la côte de bœuf

Laisser la côte de bœuf à température ambiante. Allumer le four à 220 °C. Poser la côte dans une poêle (ou sur une plancha) très chaude et légèrement huilée, saler et faire dorer de chaque côté. Mettre la viande dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 8 minutes de chaque côté.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Préparation de la sauce hollandaise au poivre

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 5 cuillerées à soupe d’eau et du sel. Disposer le bol sur un bain-marie bien chaud. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Hors du feu, ajouter 6 cl de beurre clarifié, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et le poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu.