Recette: Tartare de pamplemousse et avocat

Tartare de pamplemousse et avocat

Tartare de pamplemousse et avocat
 

GUIDE DE PRÉPARATION : TARTARE DE PAMPLEMOUSSE ET AVOCAT

INGRÉDIENTS

  • 150 g de crevettes roses cuites décortiquées
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 avocats
  • 1 petit concombre
  • le jus d’½ citron
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit pots d’œufs de saumon ou de truite
  • huile d’olive
  • fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers en glissant un fin couteau entre chaque particule de peau; coupez chaque quartier en deux et placez-les dans une passoire à pieds posée sur un grand bol dans lequel vous aurez récupéré le jus issu de la découpe.

ÉTAPE 2 Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, pelez-les et coupez-les en petits cubes, mettez-les dans un grand saladier, arrosez-les du jus de citron et mélangez. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, videz-le de ses pépins avec une petite cuillère puis coupez-le en petits dés et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez-y enfin les dés de pamplemousses et les crevettes.

ÉTAPE 4 À cet instant seulement, lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-la finement; mélangez la coriandre ciselée au tartare et répartissez alors le tartare et sa sauce dans 6 jolis verres, ajoutez quelques oeufs de saumon ou de truite et servez frais.